Компот из яблок, 150 г общепит (ТК1158)

Компот из яблок, 150 г общепит ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Технологическая карта №  Компот из яблок, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Компот из яблок150,00,00150,00,00150,0
Выход150

 

Технология приготовления

Компот порционируют. Температура подачи – комнатная.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – компот — это холодный напиток, преставляющий собой прозрачную желтовато-розовую жидкость с частичками фруктов.
  • Вкус – характерный вкус яблок, сладкий, с легкой кислинкой.
  • Запах – характерный для яблок.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из яблок изготавливают по меню. Не хранят.

Компот из яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность компота из яблок:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г0,1200,12016,40067,830
На 100 г0,0800,08010,93345,220

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector