Сырный дип — это вкусное и универсальное блюдо, подготовка которого не требует много времени. Оно может служить отличной закуской и подойдет для подачи с тостами, крекерами и свежим багетом. Сырный дип легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения, используя различные виды сыра.
Технико-технологическая карта Сырный дип
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырный дип”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Твёрдый сыр | 500 | 500 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Белое сухое вино | 120 | 120 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Свежемолотый черный перец | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Натереть твердый сыр на терке.
- В сотейнике растопить сливочное масло на средне-низком огне.
- Добавить натертый сыр в растопленное масло, перемешивать до получения однородной массы.
- Постепенно влить белое сухое вино, продолжая помешивать.
- Измельчить чеснок и добавить его в сырную массу.
- Добавить мелко нарезанную петрушку и приправить черным перцем и солью по вкусу.
- Продолжать готовить на медленном огне, пока дип не будет горячим и не достигнет желаемой консистенции.
- Подавайте сырный дип горячим с тостами или крекерами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая масса, без комков | Светло-желтый | Кремообразная, густая | Сырный с легким ароматом чеснока и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.