Сырные тортильи – это простое и универсальное блюдо, которое может стать отличной основой для разнообразных начинок. Такие тортильи легко готовятся и прекрасно сочетаются с овощами, придавая им исключительный вкус и аромат. Этот рецепт поможет вам удивить гостей и порадовать семью вкусным и оригинальным угощением.
Технико-технологическая карта Сырные тортильи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырные тортильи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тортильи | 8 | 8 |
| Пармезан | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тортильи и пармезан.
- Натрите пармезан на крупной терке.
- На разогретую сковороду положите тортилью и равномерно распределите натертый пармезан по поверхности.
- Обжаривайте тортилью на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет зарумяниваться.
- Аккуратно переверните тортилью и обжарьте с другой стороны до золотистой корочки.
- Готовую тортилью снимите со сковороды и нарежьте на сегменты.
- При желании подавайте с овощной начинкой, такой как огурцы и помидоры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные crispy края | Золотистый, кремовый оттенок | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Нежный сырный вкус, легкий запах жареного |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.