Сырные палочки в кляре – это аппетитное и хрустящее угощение, идеально подходящее для закуски или пикника. Готовятся быстро и просто, но радуют своим незабываемым вкусом. Обязательно попробуйте сочетать их с овощами для легкости и свежести!
Технико-технологическая карта Сырные палочки в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырные палочки в кляре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр (моцарелла или аналог) | 200 | 180 |
| Яйцо | 120 | 100 |
| Мука | 30 | 30 |
| Панировочные сухари | 45 | 45 |
| Пармезан тертый | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте сыр на палочки подходящего размера.
- В одной миске взбейте яйца.
- В другой миске смешайте муку и тертый пармезан.
- В третьей миске поместите панировочные сухари.
- Каждую сырную палочку сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, а после обваляйте в панировочных сухарях.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом до среднего жара.
- Обжарьте палочки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые палочки выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Подавайте горячими с соусами по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые палочки | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Нежный сырный вкус с легким поджаристым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.