Сырные чипсы – это отличный домашний снек, который можно приготовить из твердых сортов сыра. Этот вкусный перекус станет отличной альтернативой покупным чипсам. Они отлично подходят как для легкого перекуса, так и для подачи к напиткам. Приготовив их самостоятельно, вы сможете контролировать состав и вкус, добавив свои любимые приправы.
Технико-технологическая карта Сырные чипсы из сыра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырные чипсы из сыра”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр (твердый) | 200 | 200 |
| Чеснок сухой молотый | 1.5 | 1.5 |
| Зелень сухая | 2 | 2 |
| Перец черный | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Натрите сыр на крупной терке и поместите его в миску.
- Добавьте в сыр чеснок, сухую зелень и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
- На противень, выстланный бумагой для выпечки, выкладывайте небольшие круглые порции смеси, оставляя пространство между ними.
- Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета.
- Проверьте чипсы на готовность: если они мягкие, верните в духовку на 2-3 минуты.
- После выпекания дайте чипсам остыть, затем аккуратно снимите их с бумаги и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие круглые чипсы | Золотисто-коричневый | Хрустящая | Сырный вкус с легким чесночным и пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.