Сырные чипсы из сыра (ТТК9880)

Сырные чипсы – это отличный домашний снек, который можно приготовить из твердых сортов сыра. Этот вкусный перекус станет отличной альтернативой покупным чипсам. Они отлично подходят как для легкого перекуса, так и для подачи к напиткам. Приготовив их самостоятельно, вы сможете контролировать состав и вкус, добавив свои любимые приправы.

Технико-технологическая карта Сырные чипсы из сыра

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сырные чипсы из сыра», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Натрите сыр на крупной терке и поместите его в миску.
3. Добавьте в сыр чеснок, сухую зелень и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. На противень, выстланный бумагой для выпечки, выкладывайте небольшие круглые порции смеси, оставляя пространство между ними.
5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета.
6. Проверьте чипсы на готовность: если они мягкие, верните в духовку на 2-3 минуты.
7. После выпекания дайте чипсам остыть, затем аккуратно снимите их с бумаги и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность