Сырники в сметане, запеченные в духовке, являются не только вкусным, но и питательным блюдом, которое можно подавать как на завтрак, так и на десерт. Они продовольствуют членов семьи и гостей, а добавление свежих ягод или варенья придаёт блюду неповторимый вкус.
Технико-технологическая карта Сырники в сметане в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники в сметане в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Крупа манная | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сливки (жирные) | 100 | 100 |
| Ванилин | 3 | 3 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Ягоды или варенье | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Творог протереть через сито или измельчить блендером до однородного состояния.
- Добавить яйца, сахар, манную крупу, муку и ванилин. Тщательно перемешать до однородности.
- Сформировать небольшие круглые лепешки из полученной массы.
- Выложить сырники на противень, смазанный растительным маслом.
- Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C до золотистой корочки (примерно 20-25 минут).
- Перед подачей полить сырники сметаной и украсить ягодами или вареньем по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аккуратные круглые лепешки | Светло-желтый, Кремовый | Мягкая, влажная внутри | Сладкий, с легким запахом ванили и ягодами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 24 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.