Сырники с шоколадной начинкой – это изысканный и сытный десерт, который идеально подходит для любого времени суток. Нежный творожный вкус сочетается с богатым шоколадом, что делает это блюдо не только аппетитным, но и полезным. Они отлично подойдут для завтрака или в качестве угощения к чаю.
Технико-технологическая карта Сырники с шоколадной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники с шоколадной начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 600 | 600 |
| Манка | 80 | 70 |
| Сахар | 100 | 90 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Шоколад черный | 100 | 100 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Творог тщательно протереть через сито или взбить в блендере до однородной массы.
- Добавить манку, сахар, яйцо и ванилин, тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Дать настояться тесту около 15-20 минут, чтобы манка разбухла.
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Из теста формировать небольшие лепешки, в центр каждой помещать ложку растопленного шоколада, затем закрыть и сформировать сырник.
- Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить сырники на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые сырники подавать горячими, чтобы начинка оставалась жидкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратные круглые формы | Светло-жёлтый с коричневой корочкой | Нежная внутри, хрустящая снаружи | Сладковато-шоколадный аромат, с легким творожным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 270 |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.