Сырники – это популярное блюдо из творога, которое часто готовят на завтрак. Чтобы они не разваливались во время жарки, важно правильно подготовить тесто и следовать определённым рекомендациям. В данной карте представлены все необходимые этапы для приготовления идеальных сырников с неповторимым вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Сырники, которые не плывут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники, которые не плывут”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Творог | 400 | 400 |
| Мука | 90 | 75 |
| Сливочное масло | По вкусу | По вкусу |
| Яйцо (крупное) | 60 | 60 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разомните творог в глубокой миске до состояния однородной массы.
- Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Постепенно добавляйте муку и разрыхлитель, продолжая вымешивать массу, пока она не станет упругой.
- Сформируйте из полученного теста небольшие круглые лепешки (сырники).
- Выложите сырники на предварительно застеленное пленкой или пергаментом противень и поставьте в морозильник на 30-60 минут.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне, обжаривайте сырники с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте сырники горячими со сметаной или джемом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые лепешки, слегка поджаренные | Золотистый | Мягкая, нежная | Сладковатый, с ароматом ванили и жареного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 27 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.