Сырники из прокисшего творога — это прекрасный способ использовать оставшийся творог. В этом блюде кислота придаёт особую нотку, а правильная термическая обработка делает его безопасным для употребления. Этот рецепт поможет вам получить вкусные и полезные сырники.
Технико-технологическая карта Сырники из прокисшего творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники из прокисшего творога”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог прокисший | 350 | 350 |
| Сахар | 45 | 30 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Мука | 100 | 80 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Прокисший творог поместите в глубокую миску.
- Добавьте сахар и хорошо перемешайте до исчезновения комочков.
- Вбейте яйца и продолжайте перемешивать до однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно замешивая тесто. Оно должно быть мягким и немного липким.
- Сформируйте из теста небольшие лепешки (сырники).
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте сырники по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовые сырники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- Подавайте горячими со сметаной или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневые лепешки | Светло-желтый | Мягкая, воздушная | Сладкий, с легкой кислой ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Указание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 13 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калорийность | 230 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.