Fresh Tomatoes on Ice is a refreshing and simple dish that highlights the natural sweetness of fresh tomatoes. This map outlines the preparation, nutritional information, and quality standards of this refreshing salad.
Технико-технологическая карта Свежие помидоры на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свежие помидоры на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Tomatoes | 1000 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the tomatoes thoroughly to remove any dirt or bacteria.
- If preferred, slice the tomatoes into quarters or thin slices.
- Place the sliced tomatoes on a tray and freeze for at least 24 hours to ensure they are solidly frozen.
- Once frozen, transfer the tomatoes to a sealed bag to keep them fresh.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Solid, bright red, with a slightly icy texture |
| Color | Bright red |
| Consistency | Solid, with a slight icy texture |
| Taste and Aroma | Sweet, slightly tangy, with a fresh tomato flavor |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| Coliforms (CFU/g) | ≤ 100 |
| E. coli (CFU/g) | Not detected |
| Staphylococcus aureus (CFU/g) | Not detected |
| Proteus (CFU/g) | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Vitamin C | 12 mg |
| Calcium | 40 mg |
| Potassium | 500 mg |
| Vitamin A | 500 IU |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.