Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Свинина в кисло-сладком соусе (ТТК2396)

Свинина в кисло-сладком соусе (ТТК2396)

Свинина в кисло-сладком соусе

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Свинина в кисло-сладком соусе

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина в кисло-сладком соусе вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Свинина вырезка 200\ 190
2 Перец болгарский (сладкий) 50\ 38
3 Морковь столовая свежая 50\ 38
4 Перец острый свежий 10\ 7,2
5 Вода питьевая 70\ 70
6 Масло подсолнечное рафинированное 15\ 15
7 Крахмал кукурузный 7 \7
8 Соль поваренная пищевая 0,5\ 0,5
9 Кунжут (семена) 3\ 3

Кисло сладкий соус

10 Соус соевый 20\ 20
11 Кетчуп томатный 25\ 25
12 Соус рыбный 10\ 10
13 Мед натуральный 20\ 20
14 Сок Лимонный 15\ 15

Выход полуфабриката, г: 458,2                                   Выход готового изделия, г: 257/52

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Поставьте на огонь сковороду, чтобы она раскалялась. Тем временем нарежьте свинину соломкой шириной не больше 1 см. В сковороду налейте растительное масло и отправьте обжариваться кусочки свинины подсолив их, непрерывно помешивая .

Готовьте до тех пор, пока мясо не начнет становиться румяным. Это произойдет очень быстро. Затем мясо уберите со сковороды, но огонь не выключайте.

Нарежьте соломкой сладкий перец и морковь, а острый перец – кружочками. Отправьте овощи в сковороду и готовьте, помешивая, около минуты.

Затем верните на сковороду мясо и готовьте еще полминуты.

Для приготовления кисло-сладкого соуса смешайте мед с кетчупом. Затем добавьте в смесь соевый и рыбный соус, а также лимонный сок. Влейте получившийся кисло-сладкий соус к свинине с овощами.

Затем быстро смешайте воду с крахмалом и влейте смесь в сковороду. Непрерывно помешивая блюдо, готовьте его еще полминуты, пока соус не загустеет и не покроет собой каждый кусочек.

Готовое блюдо посыпьте кунжутом и подавайте.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

37,7\ 26\ 36,4\ 531 (2221

 

Инженер-технолог:

Top