Свекольный квас — это натуральный напиток, который помогает в процессе похудения и улучшает работу кишечника. Он обладает рядом полезных свойств благодаря содержанию пребиотиков. Однако перед употреблением следует учитывать возможные противопоказания, такие как аллергии и повышение кислотности.
Технико-технологическая карта Свекольный квас для похудения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольный квас для похудения”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 300 | 250 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Сухой хлебный квас | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Свеклу тщательно промойте и очистите от кожуры. Нарежьте на кубики или натрите на крупной терке.
- В подготовленную емкость добавьте свеклу, сахар и сухой хлебный квас.
- Залейте все ингредиенты водой, перемешайте.
- Накройте емкость марлей или крышкой и оставьте на 3-5 дней в теплом месте для брожения.
- Каждый день проверяйте квас, перемешивайте и пробуйте на вкус.
- После завершения брожения квас процедите и разлейте по бутылкам для хранения.
- Храните готовый квас в холодильнике и употребляйте по мере необходимости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с вкраплениями свеклы | Красный, бордовый | Жидкая, немного вязкая | Сладко-кислый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Наименование компонента | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Углеводы | 12 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.