Свекольник с листьями свеклы – это постный свекольник, который сохраняет свою вкусовую насыщенность даже без мяса. Блюдо готовится из свежих, молодых овощей, что делает его полезным и вкусным. Добавление сметаны только усиливает его индивидуальность. Это диетическое и вегетарианское блюдо рекомендуется для тех, кто следит за рационом и здоровьем.
Технико-технологическая карта Свекольник с листьями свеклы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольник с листьями свеклы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла с ботвой | 800 | 720 |
| Лук | 100 | 80 |
| Морковь | 300 | 270 |
| Чеснок | 12 | 10 |
| Лук зеленый | 50 | 40 |
| Картофель | 600 | 540 |
| Петрушка | 30 | 25 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте лук, морковь и картофель кубиками.
- Свеклу отварите до готовности, затем нарежьте её соломкой.
- На растительном масле обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавьте картофель и свеклу в кастрюлю с водой, доведите до кипения.
- После закипания добавьте обжаренные овощи и варите до мягкости картофеля.
- Добавьте чеснок, уксус, сахар и соль по вкусу. Перемешайте.
- За 5 минут до готовности добавьте нарезанные листья свеклы и зелень.
- Подавайте горячим, по желанию добавив сметану.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная, аппетитная масса с кусочками овощей | Ярко-красный с зеленым отливом | Легкая, чуть вязкая | Свежий, со сладковатым оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.