Целью этой технологической карты является помощь в создании вкусного и вкусного свекольника, который будет насыпать и улучшать ваше вкус. Вы можете использовать эту информацию для приготовления блюда на основе куриного филе или любого другого мяса, так как основной принцип приготовления остается прежним.
Технико-технологическая карта Свекольник горячий с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольник горячий с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 1 шт | 100 гр. |
| Свекла | 2-3 шт | 100-150 гр. |
| Лук | 1 шт | 20 гр. |
| Морковь | 1 шт | 100 гр. |
| Томатная паста | 2-3 ст. ложек | 40-60 гр. |
| Картофель | 2-3 шт | 300 гр. |
| Растительное масло | По вкусу | 15 гр. |
| Соль и специи | По вкусу | 10 гр. |
| Зелень | По вкусу | 10 гр. |
| Сметана | По вкусу (при подаче) | 10 гр. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте необходимый бульон на основе говядины и варируйте его не менее полутора часов.
- Самое теплое место в вашем холодильнике подготовьте для свекольника.
- Садовый свекла слегка сваривайте, чтобы они были почти готовы, но не сгорали.
- Картофель слегка посолите и сваривайте, чтобы он был наполовину мягким.
- Соедините свекла, морковь и свекольник, чтобы они были очень теплыми.
- Соедините свекольник с куриным филе или любым другом мясом, чтобы он смотрелся вкусно и привлекательно.
- Добавьте соль и специи, чтобы улучшить вкус.
- Охладите блюдо до температуры, которая будет удобной для подачи.
- Смешать сметану, чтобы она была теплой и вкусной при подаче.
- Возьмите свекольник и выпейте его с черным хлебом, чтобы улучшить вкус и облегчить потребление.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Высокое теплое блюдо с темными и светлыми оттенками | Темные и светлые оттенки | Тяжелой консистенции, близкой к сухой | Вкус и запах блюда должны быть теплыми и вкусными, с усилением фарфорового вкуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр/100 гр.) | Жиры (гр/100 гр.) | Углеводы (гр/100 гр.) |
|---|---|---|---|---|
| Куриное филе | 165 | 25 | 9 | 0 |
| Свекла | 20 | 1 | 0 | 4 |
| Лук | 11 | 1 | 0 | 3 |
| Морковь | 11 | 1 | 0 | 3 |
| Томатная паста | 40 | 2 | 3 | 1 |
| Картофель | 86 | 2 | 0,5 | 21 |
| Растительное масло | 400 | 0 | 50 | 0 |
| Соль и специи | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Зелень | 1 | 0 | 0 | 1 |
| Сметана | 400 | 10 | 31 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.