Во время упоминания о суздальском сбитне в летописях 1128 года, говорилось о напитке, составленном из меда с добавлением пряностей. Теперь, с использованием обычной плите и кастрюли, можно готовить этот ароматный напиток без особых трудностей. Сбитень получается очень пряным и ароматным, согревающим на холодных зимних вечерах и утолящим жажду в летние дни.
Технико-технологическая карта Суздальский сбитень
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суздальский сбитень”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Вода | 1 литр | – |
| Мед | 75 граммов | – |
| Корица | 0,4 грамма | – |
| Имбирь | 10 граммов | – |
| Кардамон | 0,5 грамма | – |
| Лавровый лист | 1-2 штуки | – |
| Гвоздика | 4-6 штук | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на огонь. Как только вода нагреется, выкладываем в нее мед и перемешиваем все.
- Варим эту массу на медленном огне в течение 20 минут после закипания.
- В отдельной миске смешиваем все пряности, их можно использовать, как молотые, так и просто сушеные. По истечении 20 минут выкладываем пряности в кастрюлю и варим сбитень еще минут 5.
- Затем снимаем с плиты кастрюлю и процеживаем напиток через сложенную несколько раз марлю. Если хотите, чтобы у сбитня был насыщенный темный цвет, то его можно подкрасить жженым сахаром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Отрисованный, темный | Темный, ароматный | Плотная жидкость | Пряный, ароматный, с вкусом меда и пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Вода | – | – | – | – |
| Мед | – | – | – | – |
| Корица | – | – | – | – |
| Имбирь | – | – | – | – |
| Кардамон | – | – | – | – |
| Лавровый лист | – | – | – | – |
| Гвоздика | – | – | – | – |
