Grilled beef, also known as beef jerky, is a popular snack that can be easily prepared at home. It requires good quality beef, a few spices, and a bit of patience, as it takes about two kilograms of beef, some seasonings, and an ordinary dehydrator. The process is simple and straightforward, the only thing you need to prepare is your patience, as the beef jerky will only be ready in 4-5 days. However, the wait is well worth it, as the beef jerky with this simple recipe turns out to be extraordinary.
Технико-технологическая карта Сушеная говядина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сушеная говядина”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Beef (without bones, fat, and connective tissue) | 2000 | 1920 |
| Water | 100 | 90 |
| Soy sauce | 50 | 47.5 |
| Salt | 2 | 1.9 |
| Mix of crushed peppers | 2 | 1.8 |
| Sugar | 1 | 0.9 |
| Lavender leaf | 1 | 0.9 |
| Dried herbs | 2 | 1.8 |
| Beef (without bones, fat, and connective tissue) | 2000 | 1920 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the beef by removing the bones, fat, and connective tissue.
- Mix the water, soy sauce, salt, mix of crushed peppers, sugar, lavender leaf, and dried herbs.
- Marinate the beef with the mixture for at least 24 hours.
- Dehydrate the beef in an oven or dehydrator until it reaches the desired level of dryness.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Thick, dried, and chewy |
| Color | Light brown to dark brown |
| Consistency | Chewy and firm |
| Taste and Aroma | Sweet, salty, and slightly spicy |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | 20g |
| Fat | 5g |
| Carbohydrates | 5g |
| Sodium | 100mg |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.