Суп Том ям с кокосовым молоком — это популярное тайское блюдо, обладающее характерным острым вкусом и насыщенным ароматом. Его приготовление не займет много времени и позволит насладиться оригинальной кухней, сделав акцент на свежих ингредиентах. Мы предлагаем вам простой рецепт для создания этого изысканного супа прямо у себя на кухне.
Технико-технологическая карта Суп Том ям с кокосовым молоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп Том ям с кокосовым молоком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рыбный бульон | 300 | 300 |
| Кокосовое молоко | 300 | 300 |
| Стебель лимонного сорго | 50 | 50 |
| Каффир-лайм (листья) | 10 | 5 |
| Галангал (корень) | 30 | 30 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Креветки | 150 | 150 |
| Кинза | 10 | 5 |
| Грибы шиитаке | 50 | 50 |
| Рыбный соус тайский | 15 | 15 |
| Сахар коричневый | 2 | 2 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Кунжутное масло | 5 | 5 |
| Лайм | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте галангал, измельчите чеснок, нарежьте перец чили.
- В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный галангал, стебель сорго и перец чили, готовьте несколько минут.
- Влейте рыбный бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения.
- Добавьте листья каффир-лайма, грибы шиитаке и креветки. Варите 5–7 минут до готовности креветок.
- Приправьте суп рыбным соусом, коричневым сахаром и соком лайма. Перемешайте.
- Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с яркими ингредиентами | Светло-кремовый с зелеными оттенками | Легкая, но насыщенная | Острый, пряный, с ароматом кокоса и цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 180 кКал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.