The preparation of a hearty and comforting homemade meaty vegetable soup, also known as a solyanka, is a delightful culinary endeavor that brings together a variety of ingredients to create a rich and flavorful dish. This map outlines the essential components, preparation steps, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags and rubrics associated with this traditional Russian soup.
Технико-технологическая карта Суп солянка сборная мясная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп солянка сборная мясная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Kohlrabi | 4 | – |
| Tomato paste | 2 st. jars | – |
| Tomato juice | 300 | – |
| Vegetable oil | 50 | – |
| Garlic | 2 | – |
| Pickled cucumbers | 4 | – |
| Salt, spices | To taste | – |
| Meat | 700 | – |
| Celery | – | – |
| Garlic | – | – |
| Parsley, garlic | To taste | – |
| Classic solyanka on the bun is too long to prepare. The cost of such a dish is also not cheap. How to feed the family deliciously and not too expensive, and how to prepare a solyanka with meat, I will tell you now. Most often, after the meal, there are leftovers that can be used to prepare the solyanka. The soup tastes very delicious. The addition of tomato paste to tomato juice makes the broth very thick, which gives the solyanka prepared according to our recipe a rich taste and texture. Try it. It should appeal to you! | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients listed in the recipe.
- Boil the meat until tender.
- Add the meat to the boiling broth.
- Add the kohlrabi, garlic, and pickled cucumbers to the broth.
- Let the ingredients simmer together for a few hours.
- Add salt, spices to taste.
- Serve hot with parsley and garlic on top.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Feature | Description |
|---|---|
| Appearance | The soup has a rich, tomato-based color with chunks of kohlrabi and meat. |
| Texture | The soup is thick and hearty, with a consistency that is both comforting and filling. |
| Flavor | The soup has a rich, savory flavor with a hint of tomato, garlic, and spices. |
| Aroma | The aroma is inviting, with a mix of tomato, garlic, and spices. |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| E. coli | N/A |
| S. aureus | N/A |
| Proteus | N/A |
| Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fat | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.