Этот суп – идеальное блюдо для ужина, который охладит теплом и вкусом, используя элегантные ингредиенты. Вермишель выделяется не только вкусом, но и внешним видом, что делает суп особенно привлекательным. Суп составлен из свежих овощей и растительного масла, что оказалось намного здоровым и вкусным.
Технико-технологическая карта Суп с вермишелью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп с вермишелью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 200 | 190 |
| Морковь | 1 | 0.5 |
| Корень имбиря | 20 | 19 |
| Петрушка | 1 пучок | 0.5 пучка |
| Корень петрушки | 1 | 0.5 |
| Вермишель | 50 | 45 |
| Растительное масло | 2 ст. ложки | 1.5 ст. ложки |
| Лук репчатый | 1 | 0.5 |
| Лавровый лист | 3 | 2.5 |
| Овощной бульон | 4-6 | 3-5 |
| Стебель сельдерея | 1 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить вермишель в миску и налить овощной бульон, чтобы залепить его. Остыть на 1 час.
- Скормить корни имбиря и петрушки в миску с вермишелью. Добавить растительное масло и отогреть на малом огне.
- Подогреть картофель и морковь в растительном масле. Добавить вермишель и бульон, довести до кипятка и уменьшить огонь.
- Добавить лавровый лист и улучшить вкус на 5 минут.
- Удалить листы и смешать суп, чтобы вермишель проглотил бульон.
- Сохранить суп на 10 минут, чтобы все ингредиенты обеспечились.
- Добавить лук репчатый и улучшить вкус на 1 минуту перед подачей.
- Украсить суп зеленью и подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Суспензия, светло-белая тень | Светло-зеленый, с тенью овощей | Пеномированная, горячая | Зеленый, вкусный, с мягким ароматом растительного масла и корней |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 10000 коли-форм/г | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) |
|---|---|
| Картофель | 85 |
| Морковь | 14 |
| Корень имбиря | 11 |
| Петрушка | 15 |
| Корень петрушки | 7 |
| Вермишель | 129 |
| Растительное масло | 399 |
| Лук репчатый | 2 |
| Лавровый лист | 1 |
| Овощной бульон | 10 |
| Стебель сельдерея | 1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.