Суп с картофельными шариками – это легкое и сытное блюдо, обладающее гармоничным сочетанием овощей и нежных шариков из картофеля. Простой в приготовлении, он порадует вас и ваших близких, а также станет отличным вариантом для подачи на праздничный стол. Обязательно удивите своих гостей новым вкусом!
Технико-технологическая карта Суп с картофельными шариками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп с картофельными шариками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Капуста брокколи | 150 | 150 |
| Картофель (для шариков) | 4 шт. | прибл. 600 |
| Лук | 1 шт. | прибл. 100 |
| Манная крупа (для шариков) | 1 ст. ложка | прибл. 15 |
| Яйцо (для шариков) | 1 шт. | прибл. 50 |
| Цветная капуста | 150 | 150 |
| Укроп | По вкусу | по желанию |
| Соль | По вкусу | по желанию |
| Лавровый лист | 1 шт. | прибл. 2 |
| Куриный бульон | 3 литра | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: картофель, капусту брокколи и цветную капусту. Нарежьте лук.
- Сварите овощи в курином бульоне до полуготовности.
- Отварите картофель до мягкости, затем сделайте пюре.
- Смешайте пюре с манной крупой, яйцом, посолите и сформируйте небольшие шарики.
- Остальные овощи (брокколи и цветная капуста) добавьте в бульон, доведите до кипения.
- Аккуратно опустите картофельные шарики в суп и варите до готовности.
- Перед подачей добавьте нарезанный укроп и лавровый лист.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, с яркими кусочками овощей и шариками | Зеленый и желтый, с вкраплениями укропа | Легкий, с нежными шариками | Нежный, с легким овощным ароматом, с пряностями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 15.0 г |
| Калорийность | 80 кКал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.