Суп-пюре из тыквы – это яркое и полезное блюдо, которое понравится детям. Его легко приготовить, и оно содержит множество витаминов. Этот супчик можно обогатить различными овощами и сливками, что сделает его более вкусным и питательным.
Технико-технологическая карта Суп-пюре из тыквы для детей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп-пюре из тыквы для детей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Тыква | 500 | 500 |
| Луковица | 75 | 50 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите картофель, тыкву и лук.
- Нарежьте картофель и тыкву кубиками, мелко нарежьте лук.
- В кастрюлю добавьте нарезанные овощи и залейте их водой так, чтобы она покрывала их.
- Добавьте соль по вкусу, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
- После закипания уменьшите огонь и варите до готовности овощей (около 20-25 минут).
- Слейте часть бульона, если хотите сделать суп пюре более густым, и перебейте все блендером до однородной консистенции.
- Подавайте суп-пюре горячим, при желании можно добавить немного сливок или других овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремообразная масса | Ярко-оранжевый | Пара вязкая | Сладковатый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность, ккал | 45 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 0.5 |
| Углеводы, г | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.