Суп из зеленого горошка — это легкое и питательное блюдо, которое можно приготовить всего за 20 минут. Оно идеально подходит для обеда или ужина и может накормить до пяти человек. Благодаря высокому содержанию витаминов, этот суп станет отличным дополнением к вашему рациону.
Технико-технологическая карта Суп из зеленого горошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из зеленого горошка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Зеленый горошек | 500-600 | 500-600 |
| Овощной навар | 500 | 500 |
| Вода | 500 | 500 |
| Лук | 150 | 150 |
| Свежая мята | 10 | 10 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Кокосовое масло | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Черный молотый перец | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, промойте зелёный горошек и нарежьте зелень.
- В кастрюле разогрейте кокосовое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте овощной навар и воду, доведите до кипения.
- Добавьте зеленый горошек и варите на среднем огне около 10 минут.
- Добавьте свежую мяту, петрушку, соль и перец, перемешайте и дайте настояться 5 минут.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремообразная масса с зелеными вкраплениями | Ярко-зеленый | Кремообразная, легкая | Нежный, с легким ароматом мяты и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.