Суп из кабачков и баклажанов – это легкое и диетическое блюдо, которое подходит для любого времени года. Оно прекрасно утоляет голод, не перегружая организм лишними калориями. В этом рецепте мы расскажем, как быстро и просто приготовить этот ароматный суп для семейного обеда.
Технико-технологическая карта Суп из кабачков и баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из кабачков и баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Баклажан (маленький) | 150 | 120 |
| Кабачок | 200 | 180 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 80 | 70 |
| Картофель | 400 | 360 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода (или бульон) | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и нарежьте баклажан, кабачок, морковь, лук и картофель.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще 3-5 минут.
- Поместите в кастрюлю баклажан и кабачок, перемешайте, жарьте 5 минут.
- Добавьте картофель и залейте все водой (или бульоном).
- Проварите суп на среднем огне до готовности картофеля.
- В конце добавьте соль по вкусу. Дайте настояться 5-10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматный суп с овощами | Зеленоватый с желтоватыми нотами | Мягкая, однородная | Сладковатый вкус, овощной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Углеводы | 5 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.