Суп из кабачков – это простое и низкокалорийное блюдо, которое отличается высоким содержанием воды и рядом полезных элементов. Кабачки не только помогают в борьбе с лишним весом, но и обогащают организм витаминами и клетчаткой, способствуя очищению от токсинов и холестерина.
Технико-технологическая карта Суп из кабачков для похудения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из кабачков для похудения”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 600 | 450 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте кабачки и картофель, очистите их.
- Нарежьте кабачки и картофель кубиками.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте нарезанные кабачки и картофель, обжаривайте около 5 минут.
- Залейте овощи водой (примерно 1-1.5 литра) и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите суп до мягкости овощей (примерно 15-20 минут).
- При необходимости добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
- С помощью блендера измельчите суп до кремообразного состояния.
- Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремообразная масса | Светло-зеленый | Гладкая, слегка вязкая | Нежный, с легким овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | <1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 1 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.