Суп из головы горбуши — это наваристое и в то же время нежирное блюдо, идеально подходящее для детского питания. Основные ингредиенты — рыба, овощи и крупа, что делает суп питательным и полезным. Это отличный вариант для любителей рыбных блюд, отличающийся от супов с белой рыбой.
Технико-технологическая карта Суп из головы горбуши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из головы горбуши”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Голова горбуши | 400 | 400 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Картофель | 300 | 280 |
| Рис | 80 | 70 |
| Соль, перец, лавровый лист | по вкусу | по вкусу |
| Растительное масло | 15 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте овощи: лук, морковь и картофель.
- В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и картофель, обжарьте еще несколько минут.
- Залейте овощи водой, доведите до кипения.
- Опустите в кастрюлю голову горбуши и варите на среднем огне 20-30 минут.
- Добавьте рис и варите до готовности.
- В самом конце посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, выключите огонь и дайте настоятись.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощей | Светло-золотистый | Супообразная, насыщенная | Нежный рыбный вкус с овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 18 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.