Суп из брокколи не только вкусен, но и полезен для здоровья, благодаря богатому содержанию витаминов и минералов. Это блюдо прекрасно подходит для диетического и детского питания, сочетая полезные свойства с прекрасными вкусовыми качествами. Приготовление супа не требует много времени и усилий, что делает его идеальным вариантом для быстрого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Суп из брокколи диетический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из брокколи диетический”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Грудка индейки | 200 | 200 |
| Брокколи | 300 | 300 |
| Лук | 60 | 60 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Сельдерей (корень) | 100 | 100 |
| Тыква | 100 | 100 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: мясо нарезать кубиками, овощи — мелко порезать.
- В кастрюлю налить 2 литра воды и довести до кипения.
- В кипящую воду добавить грудку индейки и варить 10 минут.
- После этого добавить нарезанные овощи: лук, морковь, сельдерей, тыкву и брокколи.
- Солить по вкусу и варить суп еще 15-20 минут до готовности овощей и мяса.
- Готовый суп снять с огня и дать настояться 5 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, с кусочками овощей и мяса | Зеленый с желтыми и оранжевыми оттенками | Жидкая с овощными кусочками | Яркий, овощной, с легким мясным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 45 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 1 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.