Технико-технологическая карта № Крем для торта Медовик, полуфабрикат (СР-рецептура № 906)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем для торта Медовик, вырабатываемый в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крема для торта Медовик, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Сметана | 572,0 | 3,00 | 555,0 | 0,00 | 555,0 |
| Сахар | 196,0 | 3,00 | 190,0 | 0,00 | 190,0 |
| Сливки кулинарные | 263,0 | 3,00 | 255,0 | 0,00 | 255,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
В чаше миксера взбивают сливки животные с сахаром. Затем добавляют сметану и аккуратно перемешивают вручную лопаткой, до однородной массы.
Сливки и сметана должны быть холодными.
Готовый крем имеет структуру густой сметаны.Полученный крем используют для торта Медовик.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – крем представляет собой пышную однородную массу без комочков.
- Цвет крема – белый.
- Вкус – крем имеет приятный вкус сливок, сметаны. Сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам крема. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Крем для торта Медовик изготавливают по мере необходимости. Срок хранения готового крема определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 24 часа.
Микробиологические показатели крема для торта Медовик должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 4.40 г | 6 % |
| Жиров | 5.90 г | 8 % |
| Углеводов | 51.40 г | 19 % |
| Калорийность | 275.00 ккал (1151 кДж) | 13 % |
