ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Крем для торта Медовик, полуфабрикат (ТТК0837)

Крем для торта Медовик, полуфабрикат (ТТК0837)

Крем для торта Медовик, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Крем для торта Медовик, полуфабрикат (СР-рецептура № 906)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем для торта Медовик, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крема для торта Медовик, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сметана 572,0 3,00 555,0 0,00 555,0
Сахар 196,0 3,00 190,0 0,00 190,0
Сливки кулинарные 263,0 3,00 255,0 0,00 255,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

В чаше миксера взбивают сливки животные с сахаром.  Затем добавляют сметану и аккуратно перемешивают вручную лопаткой, до однородной массы.

Сливки и сметана должны быть холодными.

Готовый крем имеет структуру густой сметаны.Полученный крем используют для торта Медовик.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – крем представляет собой пышную однородную массу без комочков. Цвет крема – белый.

Вкус – крем имеет приятный вкус сливок, сметаны. Сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам крема. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем для торта Медовик изготавливают по мере необходимости. Срок хранения готового крема определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  и составляет 24 часа.

Микробиологические показатели крема для торта Медовик должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top