Суп из баранины и картофеля – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда. В этом рецепте используются свежие ингредиенты, что придаёт супу насыщенный вкус и аромат. Приготовление не требует особых кулинарных навыков, что делает его доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Суп из баранины и картофеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из баранины и картофеля”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баранина (на косточке) | 500 | 500 |
| Картофель | 5 штук (около 750) | 750 |
| Вода | 4000 | 4000 |
| Лук репчатый | 1 штука (около 100) | 100 |
| Морковь | 1 штука (около 100) | 100 |
| Перец болгарский | 1 штука (около 150) | 150 |
| Чеснок | 3 зубчика (около 10) | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Кинза | по вкусу (для посыпки) | по вкусу |
| Перец острый (сушеный) | 1 штука (по вкусу) | по вкусу |
| Приправа | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте баранину, картофель, лук, морковь и перец.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте баранину и варите на среднем огне до готовности мяса.
- После этого добавьте нарезанные овощи: картофель, лук, морковь и перец.
- Посолите по вкусу и добавьте специи, включая чеснок и острый перец.
- Варите суп до готовности овощей, примерно 20-30 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
- Перед подачей посыпьте кинзой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыщенный бульон с кусочками мяса и овощей | Золотистый с зелеными нотками | Жидкая, с кусочками мяса и овощей | Ароматный, с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.