Суп харчо с рисом – это необычный блюдо, который станет любимцем ваших гостей. Он сочетает в себе мясо, зеленые специи и свежий рис, чтобы обеспечить вам и вашим гостям незабываемый вкус.
Технико-технологическая карта Суп харчо с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп харчо с рисом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Говядина на кости | 400-500 | 350-450 |
| Лук | 2-3 | 2-3 |
| Рис | 4 ст. ложки | 3.5-4 ст. ложки |
| Томаты | 3-4 | 3-4 |
| Петрушка, укроп, кинза | По вкусу | По вкусу |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переварить говядину на кости.
- Слегка пожарить лук и томаты.
- Добавить рис и специи.
- Соединить все и приготовить суп.
- Добавить чеснок и украсить с зелеными специями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пряный | Жёлтый | Сочный | Обычный, с остростью специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 100 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Говядина | 160 | 20 | 10 | 0 |
| Рис | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Лук | 10 | 0 | 0 | 2 |
| Томаты | 10 | 0 | 0 | 2 |
| Специи | 10 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 2 | 0 | 0 | 0 |
| Чеснок | 10 | 0 | 0 | 1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.