Суфле из курицы – это нежное и воздушное блюдо, которое легко готовится в мультиварке. Его мягкая консистенция и насыщенный вкус делают его идеальным выбором как для обеда, так и для ужина. Готовя суфле в мультиварке, вы можете быть уверены, что оно не пересушится и не подгорит, а останется сочным и ароматным.
Технико-технологическая карта Суфле из курицы в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суфле из курицы в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Чеснок | 10-15 | 10-15 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Куриное филе | 500-600 | 500-600 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Крахмал | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук.
- В блендере добавьте куриное филе, подготовленный чеснок и лук, а также сливки.
- Вбейте яйца в смесь и добавьте крахмал, специи и соль.
- Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Смажьте чашу мультиварки маслом и выложите в нее получившуюся массу.
- Закройте крышку мультиварки и установите режим «Выпечка» на 50-60 минут.
- После завершения программы дайте суфле немного остыть, затем аккуратно достаньте его из чаши.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушное, пышное, равномерно румяное | Светло-желтый, золотистый | Нежная, кремообразная | Ароматный, с мягким вкусом |
Микробиологические показатели
| KOE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^6 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 160 кКал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.