Стрэндвич с индейкой и сыром – это вкусный и сытный бутерброд, идеально подходящий для быстрого перекуса. Благодаря особенному соусу, он становится настоящим гастрономическим удовольствием, что делает его не только простым в приготовлении, но и очень аппетитным.
Технико-технологическая карта Стрэндвич с индейкой и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Стрэндвич с индейкой и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Белый хлеб или батон | 180 | 150 |
| Мед | 10 | 10 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Горчица европейская сладкая | 20 | 20 |
| Индюшиная ветчина или индейка отварная | 400 | 400 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Зеленый лук или петрушка | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте хлеб на ломтики.
- Смешайте майонез и горчицу, при желании добавьте мед для сладости.
- На один ломтик хлеба нанесите приготовленный соус, затем уложите ветчину или индейку.
- Накройте вторым ломтиком хлеба, чуть придавите.
- На верхний ломтик положите тертый сыр.
- Прогрейте сэндвич на сковороде или в тостере до расплавления сыра.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый, белый от сыра | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Сладковато-острый, яркий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 600 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.