Соус сливочный для пасты – это универсальный соус, который отлично подходит не только для пасты, но и для мясных и рыбных блюд. Его можно подавать с запеченными овощами, что делает его идеальным дополнением к любому обеду или ужину. Готовится соус быстро и легко, а использование качественных ингредиентов позволяет добиться насыщенного и ароматного вкуса.
Технико-технологическая карта Соус сливочный для пасты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус сливочный для пасты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сыр “Пармезан” | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Сухие травы | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В маленькой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте сливки и тщательно перемешайте до объединения ингредиентов.
- Доведите смесь до легкого кипения, постоянно помешивая.
- Добавьте натертый сыр “Пармезан” и продолжайте помешивать, пока сыр полностью не растворится.
- Приправьте солью, перцем и любимыми сухими травами по вкусу.
- Готовый соус подавайте к пасте или другим блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Сливочный, светлый | Кремообразная, густая | Сливочный, сырный, с травяными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 400 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.