Соус Сальса классический — это пикантная смесь, основанная на свежих помидорах, чесноке и перце чили. Он идеально подходит для подачи к начос, другим чипсам или мясу на гриле.
Технико-технологическая карта Соус Сальса классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус Сальса классический”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 600 | 600 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Кинза | 15 | 15 |
| Перец чили | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Репчатый лук | 200 | 200 |
| Тмин | 4 | 4 |
| Сок лайма | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко нарежьте.
- В глубокой миске смешайте помидоры, лук, чеснок, нарезанный перец чили и кинзу.
- Добавьте соль, тмин и сок лайма к смеси овощей.
- Залейте полученную массу растительным маслом и тщательно перемешайте.
- Дайте соусу настояться 15-30 минут перед подачей для раскрытия вкусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Ярко-красный с зелёными вкраплениями | Густая, но с лёгкой текучестью | Пикантный, с характерным ароматом чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| KOE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.