Соус к спагетти — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любой вкус. Основные ингредиенты — фарш, томатный сок и сливки, с возможностью добавления разных специй и овощей, таких как лук и чеснок. Этот соус подходит для пасты и может стать основой для многих блюд.
Технико-технологическая карта Соус к спагетти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус к спагетти”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Фарш | 300 | 300 |
| Томатный сок | 400 | 400 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Лук | 150 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Горчица (в зернах) | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и чеснок.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте фарш и обжаривайте до полной готовности, помешивая.
- Влейте томатный сок и сливки, перемешайте и доведите до кипения.
- Посолите, добавьте сахар и горчицу, тщательно перемешайте. Готовьте на медленном огне 10-15 минут.
- При желании добавьте зелень и специи по вкусу. Подавайте со спагетти.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Красный, с оттенками коричневого | Кремовая, густая | Мягкий, томатный с легким солоноватым и сладким вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Углеводы (г) | 15 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.