Соус к начос – это насыщенный и ароматный сырный дип, который отлично дополнит хрустящие начос. Этот соус быстро готовится и является идеальным дополнением для вечеринок или посиделок. Однако из-за своей калорийности стоит употреблять его в умеренных количествах.
Технико-технологическая карта Соус к начос
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус к начос”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 28 | 28 |
| Мука | 28 | 28 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Сыр (чеддер) | 170 | 170 |
| Соль | 1,5 | 1,5 |
| Перец чили (молотый) | 0,5 | 0,5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте, готовя ее около 1-2 минут до золотистого цвета.
- Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Ждите, пока смесь начнет густеть, затем добавьте натертый сыр и перемешайте до полного растворения.
- Приправьте соус солью и молотым перцем чили по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.
- Подавайте соус горячим, вместе с начос.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без комков | Золотисто-желтый | Гладкая и кремообразная | Насыщенный сырный аромат с легкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.