Соус из сметаны и майонеза — это простое, но вкусное дополнение к различным блюдам. Он сочетает в себе легкость сметаны и консистенцию майонеза, обеспечивая идеальный баланс вкуса. Такой соус прекрасно подходит для салатов, мясных и овощных блюд, делая их более аппетитными.
Технико-технологическая карта Соус из сметаны и майонеза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из сметаны и майонеза”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 1 шт | 50 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Масло | 2 ст. ложки | 30 |
| Чеснок | 3 зубчика | 9 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 0.5 ч. ложки | 2 |
| Черный перец | 2 щепотки | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите лук, чеснок и нарежьте зелень.
- В блендер поместите зелень, чеснок и лук. Измельчите до однородной массы.
- Добавьте сметану и майонез в блендер. Перемешивайте до достижения нужной консистенции.
- Посолите и добавьте черный перец по вкусу, снова перемешайте.
- Попробуйте соус и, если необходимо, скорректируйте вкус, добавив больше соли или перца.
- Готовый соус переложите в посуду и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без видимых частиц | Светлый кремовый | Гладкая, сливочная | Нежный, с легким чесночным ароматом и гармоничностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 575 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 58 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.