Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Столичный классический, 1 кг (ТТК1255)

Салат Столичный классический, 1 кг (ТТК1255)

Салат Столичный классический, 1 кг

Технико-технологическая карта №  Салат Столичный классический, 1 кг

(СР- рецептура №100)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Столичный классический, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Столичного классического, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Филе куриное су-вид, п/ф 143,0 2,00 (потери при нарезке) 140,0 0,00 140,0
Яйца куриные 4 шт. 0,00 200,0 0,00 200,0
Картофель отварной очищенный, п/ф 139,0 2,00 (потери при нарезке) 136,0 0,00 136,0
Морковь отварная очищенная, п/ф 139,0 2,00 (потери при нарезке) 136,0 0,00 136,0
Огурцы консервированные 131,0 10,00 (зачистка) + 2,00 (нарезка) 115,0 0,00 115,0
Горошек зеленый с/м оттаявший, п/ф 133,0 0,00 133,0 0,00 133,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Майонез 150,0 7,00 138,0 0,00 138,0
Укроп, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход         1000

 

 

 

 

4.Технология приготовления

 

Отварные в кожице овощи очищают, нарезают кубиками 5х5 мм. Куриные яйца варят вкрутую, охлаждают  под струей  холодной воды, чистят. Нарезают кубиками 5х5 мм.

Огурцы квашеные зачищают от плодоножки и места прикрепления соцветия, нарезают кубиками 5х5 мм. Куриное филе су-вид нарезают кубиками 5х5 мм.

Нарезанные ингредиенты (морковь, картофель, куриное филе, соленые огурцы) выкладывают в миску, добавляют размороженный зеленый горошек, приправляют солью, черным молотым перцем, заправляют майонезом, перемешивают.

Салат выкладывают в гастроемкость. Украшают веточками укропа.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Украшен кружочками вареных перепелиных яиц и веточками укропа. Ингредиенты нарезаны кубиками 5х5 мм, заправлены майонезом, равномерно перемешаны. Салат выложен в гастроемкость.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top