Соус из мяты и гороха – это легкое и полезное дополнение к блюдам, которое обладает кремовой консистенцией и освежающим вкусом. Приготовленный из свежего зеленого горошка и побегов, этот соус богат витаминами и идеально подходит для вегетарианских рецептов. Его можно быстро сделать, затратив всего несколько минут.
Технико-технологическая карта Соус из мяты и гороха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из мяты и гороха”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Зеленый горошек | 75 | 70 |
| Побеги молодого гороха | 75 | 70 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Орехи | 160 | 150 |
| Лимон (сок) | 15 | 15 |
| Вода | по вкусу | по вкусу |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Мята | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отмерьте горошек и его побеги, орехи, чеснок, лимон и мяту.
- В блендер поместите зеленый горошек, побеги, орехи и чеснок.
- Добавьте оливковое масло и сок лимона.
- Если соус слишком густой, добавьте немного воды для достижения желаемой консистенции.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте свежую мяту и взбейте все до получения однородной массы.
- По необходимости скорректируйте вкус и консистенцию соуса.
- Подавайте соус к основным блюдам, или используйте в качестве закуски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая однородная масса | Ярко-зеленый | Кремовая | Освежающий, нежный вкус с легкой ноткой чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.