Kryzhovnik Sauce, a delightful accompaniment to any meat dish, is a delicately flavored and aromatic sauce that captures the essence of luxury. This sauce, rich in flavors and textures, is a testament to the art of culinary excellence. It’s a versatile condiment that can be served as an accompaniment or a standalone dish, adding a touch of sophistication to any meal.
Технико-технологическая карта Соус из крыжовника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из крыжовника”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Broken Down Weight (g.) | Nett Weight (g.) |
|---|---|---|---|
| Kryzhovnik | 350-400 | ||
| Apple | 250 | ||
| Purple Shallot | 1 | ||
| Light Honey | 50 | ||
| Sugar | 4 | ||
| Parsley | 1 | ||
| Citrus Essence | 5% |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and prepare all ingredients according to their specifications.
- Cut the kryzhovnik into small pieces.
- Peel and chop the apple.
- Mince the purple shallot finely.
- Mix the minced shallot with the chopped kryzhovnik.
- Add the chopped apple and light honey.
- Stir in the sugar and parsley.
- Dissolve the citrus essence in water, then add it to the mixture.
- Mix thoroughly until the sauce reaches a uniform consistency.
- Serve chilled or at room temperature.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Slightly thick, light brown in color |
| Texture | Smooth and creamy |
| Taste & Aroma | Sweet and tangy, with a hint of citrus |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 10 CFU/g. |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | Not provided |
| Fat | Not provided |
| Carbohydrates | Not provided |
| Sugar | Not provided |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.