The Kozi Sauce on Winter is a delightful condiment that brings warmth and flavor to any cold-weather meal. It’s a simple yet sophisticated sauce made from a blend of ingredients that complement the winter season’s hearty dishes.
Технико-технологическая карта Соус из кинзы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из кинзы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) |
|---|---|
| Kinza | 200 |
| Chestnut | 200 |
| Grated Garlic | 125 |
| Salt | 30 |
| Vegetable Oil | 100 |
| Black Pepper | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all ingredients. Ensure Kinza is finely chopped and Chestnut is grated.
- In a saucepan, add Kinza, Chestnut, and Garlic. Cook on low heat for 10 minutes.
- Add Salt and Black Pepper to the mixture. Mix well.
- Add Vegetable Oil and continue cooking for another 5 minutes. Stir continuously.
- Remove from heat and allow the sauce to cool.
- Once cooled, transfer the sauce to a bottle or jar and store in the refrigerator.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Feature | Description |
|---|---|
| Appearance | Light brown with a creamy texture |
| Color | Light brown |
| Consistency | Creamy |
| Taste & Aroma | Sweet with a hint of garlic and chestnut |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit (CFU/g.) |
|---|---|
| C. botulinum | Not detected |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Fat | 15 |
| Carbohydrates | 20 |
| Calories | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.