Крамбл с грушами, фундуком и шоколадом — это отличный десерт, который легко готовится и идеально подходит для полдника или после обеда. Особенно в холодное время года этот десерт станет настоящим удовольствием. Приготовление крамбла не требует сложных действий, и с ним справится каждый желающий!
Технико-технологическая карта Крамбл с грушами, фундуком и шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Крамбл с грушами, фундуком и шоколадом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Груша | 2 шт. | ? |
| Мука пшеничная | 50 г | 50 г |
| Масло сливочное | 50 г | 50 г |
| Сахар коричневый | 30-40 г | 30-40 г |
| Фундук (дробленый) | 2 ст. ложки | ? |
| Шоколадные капли | 2-3 ч. ложки | ? |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.
- В миске смешайте муку, коричневый сахар и масло до образования крошки.
- Добавьте дробленый фундук и шоколадные капли в мучную смесь, перемешайте.
- В отдельной форме выложите кусочки груш, сверху равномерно распределите крошку.
- Запекайте крамбл в духовке около 30-35 минут до золотистой корочки.
- Подавайте теплым или охлажденным с мороженым или сливками по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, подрумяненные фрукты | Золотисто-коричневый, зеленоватый | Крошковая и мягкая текстура | Сладкий, фруктовый, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 230 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.