Соус из кетчупа и майонеза — это популярная заправка, обладающая гармоничным вкусом и универсальностью в использовании. Он отлично подходит для подать к закускам, салатам и основным блюдам, добавляя им пикантности и сочности. При его приготовлении используются доступные и простые ингредиенты.
Технико-технологическая карта Соус из кетчупа и майонеза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из кетчупа и майонеза”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Чеснок | 20 | 16 |
| Свежий укроп | 25 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите зубчики чеснока и измельчите их с помощью пресса или ножа.
- Финно нарежьте свежий укроп.
- В отдельной миске смешайте зубчики чеснока, укроп, соль и перец.
- Добавьте в смесь кетчуп и майонез до получения однородной консистенции.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.
- Пробуйте на вкус, при необходимости добавьте дополнительную соль или перец.
- Следует дать соусу настояться в холодильнике минимум 30 минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без комков | Розовый (в зависимости от пропорций компонентов) | Кремообразная | Пикантный, с ароматом чеснока и свежести укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.