Соус для устриц классический – это идеальное дополнение к блюдам из морепродуктов. Его изысканный вкус подчеркивает натуральные ароматы устриц, придавая им неповторимый шарм. Этот соус прост в приготовлении и не требует особых ингредиентов, кроме качественного белого вина. Узнайте, как создать этот кулинарный шедевр самостоятельно!
Технико-технологическая карта Соус для устриц классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус для устриц классический”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Лимон | 200 | 150 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Тимьян | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Вино белое | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками.
- В сковороде разогрейте масло сливочное и растительное на среднем огне.
- Добавьте нарезанные лук и чеснок, обжаривайте до золотистой корочки.
- Выдавите сок из лимона и добавьте его в сковороду, перемешайте.
- Добавьте белое вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут.
- Приправьте соус тимьяном, солью, сахаром и черным перцем по вкусу.
- Готовый соус процедите и подавайте к устрицам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный соус с легкой текстурой | Светло-желтый | Жидкий с легкой вязкостью | Ароматный, с легкой кислинкой и сладковатым вкусом |
Микробиологические показатели
| Коэффициент | Коли-формы | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 КОЕ/г | Не более 10 КОЕ/г | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.