Соус барбекю с медовым виски — это восхитительная заправка, которая отлично подходит к мясным блюдам. Его насыщенный вкус и аромат подойдут как для жарки, так и для запекания. Приготовление соуса достаточно простое, а срок хранения в холодильнике составляет до двух недель. Такой соус станет отличным дополнением к любому праздничному столу.
Технико-технологическая карта Соус Барбекю с медовым виски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус Барбекю с медовым виски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Луковица | 150 | 180 |
| Чеснок | 12 | 15 |
| Медовый виски | 180 | 180 |
| Кетчуп | 450 | 450 |
| Яблочный уксус | 80 | 80 |
| Вустерский соус | 80 | 80 |
| Коричневый сахар | 100 | 100 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Луковицу и чеснок очистить и нарезать мелко.
- В глубокой сковороде разогреть немного масла и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить чеснок и жарить еще 1-2 минуты до появления аромата.
- Влить медовый виски, тщательно перемешать и довести до кипения.
- Добавить кетчуп, яблочный уксус, вустерский соус и коричневый сахар. Хорошо перемешать.
- Тушить соус на медленном огне 15-20 минут до загустения, периодически помешивая.
- Приправить солью и перцем по вкусу.
- Дать соусу остыть и подавать или хранить в закрытой таре в холодильнике до 2 недель.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой соус | Темно-коричневый | Гладкая и однородная | Сладко-пряный с нотками дыма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 75 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.