Сосиски в аэрогриле – это быстрое и простое блюдо, которое можно легко приготовить дома. Они полностью пропекаются и остаются сочными благодаря особенностям приготовления в аэрогриле. Это идеальный выбор для быстрого обеда или ужина, который порадует всю семью.
Технико-технологическая карта Сосиски в аэрогриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сосиски в аэрогриле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сосиски | 500 | 500 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Тесто готовое | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: сосиски, специи и тесто.
- Обернуть сосиски в тесто, при необходимости možete использовать различные виды теста.
- Включить аэрогриль на необходимую температуру (по инструкции).
- Выложить сосиски с тестом в корзину аэрогриля.
- Готовить сосиски в аэрогриле в течение рекомендованного времени, периодически проверяя на готовность.
- Вынуть готовые сосиски и подавать горячими, приправив по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотистый | Мягкое тесто, сочные сосиски | Приятный аромат специй, насыщенный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.