Песочные корзиночки с творожным кремом — это изысканное и нежное блюдо, идеально подходящее для любителей сладкого. Благодаря особой текстуре и легкой начинке из творога, такие корзиночки уверенно завоюют сердца как взрослых, так и детей. Они могут стать ярким акцентом на праздничном столе, особенно если украсить их свежими фруктами и ягодами.
Технико-технологическая карта Песочные корзиночки с творожным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Песочные корзиночки с творожным кремом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 180 | 180 |
| Сливочное масло | 90 | 90 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Творог | 180 | 180 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Фрукты | 200 | 200 |
| Цедра апельсина | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В большой миске смешайте муку, сливочное масло, сметану и разрыхлитель. Замесите тесто до однородной консистенции.
- Затем, распределите тесто по формочкам для корзиночек и сделайте небольшие бортики.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета (примерно 15-20 минут).
- Для крема: в отдельной миске соедините творог, сахар, яйцо, ванильный сахар и цедру апельсина. Взбейте до получения однородной массы.
- Как только корзиночки остынут, заполните их приготовленным творожным кремом.
- Украсить корзиночки свежими фруктами и ягодами перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивые золотистые корзиночки, наполненные белым кремом и украшенные фруктами | Золотистый цвет корзиночек, белый цвет крема, яркие цвета фруктов | Нежное, рассыпчатое тесто с кремовой начинкой | Сладкий, фруктовый аромат с легким оттенком ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
|---|---|
| Белки | 15 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 50 |
| Энергетическая ценность | 500 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.