Сок из тыквы с курагой – это витаминный напиток, который можно заготовить на зиму. Он прекрасно сохраняет вкус и аромат тыквы и сухофруктов. Такой сок не только вкусен, но и полезен, насыщая организм витаминами и минералами в холодное время года.
Технико-технологическая карта Сок из тыквы с курагой на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сок из тыквы с курагой на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 300 | 300 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Сахар | 100-200 | 100-200 |
| Лимонная кислота | 0,5-1 ч.л. | 0,5-1 ч.л. |
| Курага | 100-150 | 100-150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте тыкву, очистив ее от кожицы и семян, затем нарежьте на небольшие кусочки.
- Вскипятите воду и добавьте в нее кусочки тыквы. Варите на среднем огне до мягкости.
- Добавьте к тыкве курагу и лимонную кислоту. Продолжайте варить еще 10-15 минут.
- С помощью блендера или через сито протрите массу до получения однородной консистенции.
- Добавьте сахар по вкусу, перемешивайте и пробуйте, корректируя сладость по вашему предпочтению.
- Готовый сок разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Охладите банки и храните в прохладном темном месте до зимы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный сок с мелкими частицами тыквы | Ярко-оранжевый | Жидкая, немного вязкая | Сладковато-кислый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1,5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.