Сочни Творожные облака — это нежные и воздушные печенья с творожной начинкой, которые понравятся всем гурманам. Они обладают мягкой текстурой и насыщенным вкусом, что делает их идеальным лакомством к чаю или кофе. Приготовление сочней не требует много времени, однако требует аккуратности и внимания к деталям для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Сочни Творожные облака
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сочни Творожные облака”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог 9% | 200 | 200 |
| Масло сливочное (или маргарин) | 100 | 100 |
| Сметана 25% | 100 | 100 |
| Яйцо | 2 | Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 120 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Соль | 1/4 ч.л. | Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества1 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванилин | По вкусу | Микробиологические показатели1 |
| Разрыхлитель для теста | 1 ч.л. с горкой | Пищевая ценность5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.