Смузи “Яркая клубничка” – это освежающий и вкусный напиток, который сочетает в себе ароматы свежих ягод и легкую кислинку лайма. Он отлично утоляет жажду и является отличным дополнением к здоровому питанию.
Технико-технологическая карта Смузи яркая клубничка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Смузи яркая клубничка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лайм | 1 шт. | 50 |
| Клубника | 200 | 200 |
| Шоколад черный | 30 | 30 |
| Сливки 33% | 50 | 50 |
| Черешня | 200 | 200 |
| Корень имбиря | 20 | 20 |
| Мята | 100 | 100 |
| Сахар коричневый | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте клубнику и черешню, очистите корень имбиря.
- Нарежьте лайм и имбирь на небольшие кусочки.
- В блендер поместите клубнику, черешню, нарезанный лайм и имбирь.
- Добавьте мяту, сахар и сливки в блендер.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- Добавьте черный шоколад и еще раз перемешайте до равномерного распределения.
- Проверяйте консистенцию и при необходимости добавьте немного воды.
- Подавайте смузи в стаканах, украсив свежей мятой и ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Насыщенный красный | Жидкая, но густая | Сладкий с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.